陽光查餐廳行動走進(jìn)南雄市享有盛譽的“鵝王”餐飲店，對其后廚衛(wèi)生環(huán)境，特別是食品加工過程中的消毒服務(wù)流程，進(jìn)行了一次深入的實地探訪。南雄“鵝王”以其獨特的烹鵝技藝聞名，而食品安全與后廚管理更是消費者關(guān)注的焦點。本次探秘旨在揭開其品質(zhì)背后的衛(wèi)生管控面紗。

步入“鵝王”后廚，首先映入眼簾的是明確的功能分區(qū)：食材預(yù)處理區(qū)、烹飪加工區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、成品傳遞區(qū)井然有序。地面干燥潔凈，各類工具、容器標(biāo)識清晰，擺放整齊，整體環(huán)境給人留下管理規(guī)范的初步印象。

探訪重點聚焦于消毒服務(wù)環(huán)節(jié)。在餐具清洗消毒區(qū)，我們看到員工嚴(yán)格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的標(biāo)準(zhǔn)流程。所有使用后的餐具首先被刮去殘渣，隨后進(jìn)入含有專用洗滌劑的清洗池進(jìn)行徹底清洗，再經(jīng)流水反復(fù)沖洗。最關(guān)鍵的高溫消毒環(huán)節(jié)，清洗后的餐具被整齊碼放入專業(yè)的熱力消毒柜中。工作人員現(xiàn)場展示了消毒柜的溫度顯示，持續(xù)保持在120℃以上，確保達(dá)到規(guī)定的消毒時間和溫度，有效殺滅致病微生物。消毒完畢后，餐具被立即移入帶有防塵罩的密閉保潔柜中存放，防止二次污染。

對于直接接觸食物的砧板、刀具等工用具，后廚同樣制定了嚴(yán)格的消毒制度。生熟食砧板與刀具嚴(yán)格區(qū)分，使用后立即清洗，并定期進(jìn)行深度消毒。現(xiàn)場檢查發(fā)現(xiàn)，消毒液配備濃度符合要求，并有專人負(fù)責(zé)記錄消毒時間與頻次。

在人員衛(wèi)生方面，后廚工作人員均穿戴整潔的工作服帽，操作前均經(jīng)過規(guī)范的洗手消毒程序。洗手池旁配備有感應(yīng)式洗手液和消毒液，墻上張貼著醒目的洗手步驟示意圖。

餐廳負(fù)責(zé)人介紹，他們除了每日嚴(yán)格執(zhí)行上述流程外，還定期邀請第三方專業(yè)機構(gòu)對后廚環(huán)境、餐具進(jìn)行抽樣檢測，并組織員工參加食品安全培訓(xùn)，將消毒衛(wèi)生要求內(nèi)化為日常操作習(xí)慣。

本次陽光查餐廳的探訪顯示，南雄這家“鵝王”餐飲店在后廚管理，尤其是消毒服務(wù)方面，建立了較為系統(tǒng)和可視化的操作規(guī)范。將傳統(tǒng)的風(fēng)味與現(xiàn)代化的食品安全管理相結(jié)合，是其贏得市場口碑的重要基石。陽光查餐廳也提醒廣大消費者，外出就餐時可多關(guān)注餐飲單位的“明廚亮灶”展示，共同促進(jìn)餐飲行業(yè)衛(wèi)生水平的提升。